Хлеб бездрожжевой - отзывы

Рецепт писала для мамы,  но решила также поделиться своим опытом и с Вами…. Я думаю, не стоит расписывать о преимуществах бездрожжевого хлеба перед обычным, приготовленным с использованием хлебопекарных дрожжей — тот, кто его стремится испечь, уже в курсе всех его достоинств, я уверена.

С первого раза испечь бездрожжевой хлеб получается очень редко!!! Успех достигается методом проб и ошибок, поэтому, запасаемся терпением и экспериментируем, а я, в свою очередь,  сделаю акцент на процессе приготовления сего полезного продукта.  Возможно, кто-то последует этому рецепту, кто-то добавит свои ингредиенты и этапы приготовления….  Надеюсь — что у Вас все получится! 

Итак, сам рецепт без редактуры с подробными инструкциями, как писала маме….

Первое, и, пожалуй, самое главное – это закваска. С нуля я ее делала сама- пришлось затратить практически неделю на ее создание. Для этого берется полстакана ржаной муки и полстакана воды, перемешивается, и ставится в теплое (у меня была батарея)  место. Каждый день туда добавляется то же самое количество муки и воды и снова перемешивается, на 4- 5й день закваска готова — просто, но долго.

Маленькое отступление, в закваску идет только ржаная мука. Поясню – пшеничная мука (даже первого и второго сорта, не говоря уже о высшем) не обладает свойствами, необходимыми для сквашивания и поддержания процесса размножения жизненно важных для закваски бактерий. Если пробовать делать закваску с пшеничной мукой, то она сразу же будет портиться и процесса заквашивания не произойдет. С другой мукой не рекомендую экспериментировать, так как это очень дорого (гречневая, кукурузная – они распространенные, но достаточно дорогостоящие).

Закваска должна жить в достаточно просторной емкости, у меня она живет и размножается в литровой банке, а хранится между выпечками в холодильнике.

Подготовка закваски к выпечке. Примерно за сутки до предполагаемой выпечки хлеба берем и достаем закваску из холодильника. Затем, необходимо ее перемешать ложкой и поставить в теплое место. Зимой у меня это была батарея – сейчас она холодная. Что я делаю – берется духовка, включается градусов на 50 на несколько минут и выключается (у меня духовка электрическая и температура точно выставляется, но, если нет такой возможности, как правило при газовой духовке, просто на минимуме подержать ее включенной минут 3-5 и погасить), а потом поставить в нее банку с закваской, накрытую тряпочкой или марлечкой. Если дело было утром, «кормим» закваску днем, если вечером – то «кормим» ее утром. Духовку желательно периодически подогревать. Суть в том, что закваска должна как бы проснуться – начала снова играть после спячки в холодильнике.

Что надо сделать для «кормежки» – берем ржаную муку, пол стакана, высыпаем в закваску, затем полстакана обычной свежей чистой воды (данное количество абсолютно непринципиально. суть в том, что мука и вода по объему должны быть в пропорции 1:1, а сам объем уже зависит от Вашей потребности в количестве закваски). Перемешиваем ложкой. В этом, собственно, и заключается смысл понятия «покормить» закваску. После кормежки снова выполняем манипуляции с духовкой и ставим туда закваску. Ждем еще – у меня обычно проходит рабочий день. В общем, иногда проходит гораздо больше, чем сутки, но это абсолютно не страшно.

Закваска готова, ура. Теперь тесто. Многие советуют сначала сделать жиденькое как сметанка (вода + мука + закваска и ночь в теплом месте) и дать ему подойти часиков 10, мы делаем проще. Замешивается крутое тесто, в которое входит: вода, мука (вот тут уже любая, или смесь разных – как душе угодно), соль по вкусу, сахар или мед по вкусу, на 0,5 литра воды 1 ст. ложка растительного масла (у нас льется оливковое), и закваска – на 0,5 л воды 3-4 столовых ложки, не меньше. Как правило, на 0,5 литра воды получается буханка, примерно по объему похожая на заводскую. Муку сыплем на глаз, пока тесто не станет очень густым и из него не будет получаться шар. У нас оно замешивается в кастрюле, из него формируется тот самый шар (так почему-то всегда получается), потом оттуда вытаскивается и перекладывается в смазанную жиром форму. Жир любой – у меня или растительное или сливочное масло. Снова подогреваем духовку, и форму с будущим хлебом ставим в нее подходить на ночь, или на день – как удобно и как получится. Но процесс достаточно длительный – нужно иметь в виду.

Выпекание – тут у меня начинаются трудности. Муж справляется с этим гораздо лучше. Когда хлеб подойдет (увеличится в объеме в несколько раз), разогреваем духовку на максимум (у нас 250 градусов). Как я понимаю, это нужно для того, чтобы хлеб не «опал». Минут 5-10 (больше не нужно) на максимуме, а потом где-то час на средней температуре – градусов 170. Затем, после предполагаемого конца выпекания, хлеб вытаскивается из формы и возвращается в духовку прямо на решетку, где ему дают еще немного «дойти».

Хранится такая булочка неделю минимум, не плеснет, не портится. Только подсыхает, если ее не завернуть в пакет или не накрыть.

Закваску  я кормлю только перед выпечкой, но можно и почаще – желательно не реже 1го раза в неделю (покормили и поставили обратно), дабы увеличить ее объем (мне уже девать некуда, т. к. едим дома мало и печем редко).

Собственно вот и все. По такому рецепту успешно было испечено три булки хлеба, которые потом были так же успешно съедены в виду их вкусности и полезности.

От себя могу сказать только одно — не бойтесь неудач и экспериментов, не привязывайтесь к каким-либо условностям. Каждый добавляет в любой рецепт что-то свое.

вот он, собственно, результат

Недавно попробовала сделать собственноручно лаваш — а оказалось это очень просто!!!! Мука+вода, замешиваем крутое тесто. Самое сложное — раскатать его очень тонко, а затем перенести на сковороду, предварительно раскаленную на пламени газовой плиты. Имейте в виду — сковорода должна быть сухая, никакого масла!  Пара минут с одной стороны, пара с другой — и лаваш готов Еще многие хозяйки рекомендуют сразу после приготовления сбрызнуть лепешку водой и накрыть минут на 10 полотенцем (чтобы был не очень сухой), но у меня дома лаваши до этого просто не доживают — их моментально съедает муж

Рецепты размножаются))))) Третий эксперимент прошел удачно — по приготовлению хлеба на кефире!!!

Итак, закваска не вечна, а пока батареи не работают, делать ее очень неудобно, т. к. в доме пока прохладно. И в результате я решила продолжить эксперименты и испекла кефирный быстрохлебБыстро — это ОДИН ЧАС!!! Вполне реальное время даже в рабочий день))) Итак, начнем с Ингредиентов: берем 2,5 стакана любой муки (у меня был пшенично-ржаной микс), чуть больше стакана кефира (по состоянию теста будет заметно, нужно еще или хватит), чайную ложку сахара, соли и соды. На любителя: можно специи по вкусу. Я еще сыпанула полстакана овсяных хлопьев.

Далее процесс замешивания: сухие компоненты перемешиваем, заливаем потихоньку кефир и замешиваем наш хлеб. Месим сначала ложкой, потом рукой. Должен немного приставать к рукам — это значит, что в нем достаточно муки, но не через чур много. Иначе хлеб будет «забит». Формируем шарик, надрезаем сверху как хотим (несильно глубоко, чтобы не разлезлось) и кладем на дно формы, слегка смазанной антиприставучим жиром. Ставим в разогретую заранее до 200 градусов духовку и ждем где-то 1 час (+10 минут). Затем я его тыкала зубочисткой и оставляла еще немного дойти в остывающей духовке на решетке. Получилось вот такое чудо:)

чудо-юдо:)

На вкус очень неплохо, но я в следующий раз положу меньше соли.

Еще одна пометка. У меня электродуховка, включала на режим нагрева нижнего элемента, буду пробовать верх/низ в следующий раз.

Удачи всем кулинарам! Будут вопросы — пишите!